Ο Γιώργος Στρατηλάτης ήρθε το 1992 στον Άρη από την Καβάλα, όπου είχε διακριθεί ιδιαίτερα,κάνοντας εξαιρετικές εμφανίσεις με την τοπική ομάδα.

  Αγωνίζεται και ως  στόπερ  αλλά και ως λίμπερο.Είναι προσωπική επιλογή του Γιώργου Φοιρού που τον γνώριζε από τη θητεία του στον ΑΟΚ,τον εμπιστεύεται και σταδιακά θα αρχίσει να τον χρησιμοποιεί.  

Από τη σεζόν 1993-94 είναι βασικός, συνθέτοντας ένα πολύ καλό δίδυμο με τον Γιώργο Κολτσίδα.  Θα είναι παρών και στα ευρωπαϊκά παιχνίδια της περιόδου 1994- 95, κάνοντας πολύ καλές εμφανίσεις. Προς το τέλος του 1996, με τη αλλαγή προπονητών που θα γίνει θα χάσει τη θέση του στην ομάδα,  και θα τεθεί στο περιθώριο με άσχημο τρόπο. Το ίδιο καλοκαίρι θα αποχωρήσει για τον Απόλλωνα Καλαμαριάς.

Ο Στρατηλάτης ήταν ικανότατος αμυντικός,ψύχραιμος και νηφάλιος, έξυπνος  και γρήγορος, με πολύ καλές προωθήσεις, καλά χτυπήματα στα στημένα, ιδιαίτερα εύστοχος στις εκτελέσεις πέναλτι.

Έπαιξε σε 125 παιχνίδια με τη φανέλα του Άρη και σκόραρε 10 φορές.